巴奴:定位越窄，品牌越有力
但凡優(yōu)秀的企業(yè)，往往都會通過一種鮮明的符號讓消費者記住。“縮小目標、分門別類、盡可能簡化”，這是在傳播過度的社會環(huán)境中獲得成功的最大希望。定位越窄，品牌越有力，
消費者才肖才能在產(chǎn)生某種需求時，將你的品牌作為首選，各行各業(yè)都是如此。
巴叔火鍋創(chuàng)立于20年，前期主打“本色本味”，在河南鄭州的火鍋市場中并無任何出彩之處。2011年之后，巴奴火鍋對自己進行了重新定位，將口號升級為“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，立足于主要產(chǎn)品毛肚和菌湯，成功實現(xiàn)了扭虧為盈。
一段時間后，巴奴火鍋再次對主打產(chǎn)品進行了改革一舍棄菌湯，聚焦毛肚。此次轉(zhuǎn)變，讓其一舉成為能與海底撈分庭抗禮的火鍋品牌。
以1博得顧客信任
對于當(dāng)初改名的意圖，巴奴毛肚火鍋品類創(chuàng)始人杜中兵的回答非常簡單:“想(在鄭州)當(dāng)?shù)谝弧！?/span>
巴奴在2009年殺進鄭州，當(dāng)時海底撈在鄭州市場的地位非常 牢固。按杜中兵的說法，“干了三年，- -心想打敗海底撈，卻連海底撈的邊兒都沒沾著”。當(dāng)時海底撈的客單價為70元，巴奴為50元;海底撈員工月工資3000多元，巴奴只有2000多元;海底撈旺季翻臺五六次，巴奴只有三四....這些數(shù)據(jù)一度讓杜中兵灰心喪氣: “我們有足夠的信念， 產(chǎn)品和味道也并不比海底撈差，為什么就是不能勝過海底撈呢?”
痛定思痛，經(jīng)過一番調(diào)查研究后， 杜中兵發(fā)現(xiàn)問題不在態(tài)度上，而在戰(zhàn)略和方法上。經(jīng)過客戶調(diào)研顯示，毛肚和菌湯才是大部
分顧客選擇巴奴的主要原因。為此，杜中兵決定調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略，既然顧客沖著毛肚來，那么就把毛肚做到極致，提高質(zhì)量，價格也相應(yīng)上調(diào)。雖然單款菜品的毛利率基本不變，但翻臺率高了，總體盈利能力大大增強。
于是，“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”就成了巴奴的一句品牌標識，而“巴奴火鍋”也在2013年正式更名為“巴奴毛肚火鍋”。杜中兵相信，顧客才是真正的高手:“永遠記住一點，顧客自動自發(fā)找你玩，愿意給你付錢的理由，就是你的核心競爭力。 既然調(diào)研結(jié)果是毛肚和菌湯，就要圍繞這一點， 堅定不移地走下去。”
“很多人覺得品種做得少會撐不住，好像自己什么都能做似的。”杜中兵堅信，只有1才能生出2，才能生出3和4，如果他們不能對1有幫助，甚至有些人一輩子只能干1,生不出2、3、4。以山藥汁為例，如果一個企業(yè)只賣山藥汁，等到顧客越來越多時，再推出藍莓汁、橙汁等其他果汁，顧客會覺得它的山藥汁好喝，其他果汁一定也不差，于是會購買其他果汁。最后，顧客不管想喝什么都會選該企業(yè)的產(chǎn)品，而不會選其他企業(yè)的產(chǎn)品。這款山藥汁的意義在于博得信任而非撬動業(yè)務(wù)。
單點突破，餐飲品牌企業(yè)才有拓展業(yè)務(wù)的可能，而對于巴奴來講，1 就是產(chǎn)品，就是毛肚。
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